Definiția Chole
Chole-ul este un fel de mâncare de legume curry făcute din năut. Chole poate fi menționat ca Punjabi Chole Masala sau Chana Masala, deoarece este făcut din chana albă, o mare varietate de năuturi de culoare deschisă și aromatizat cu condimente picante de masala. Variațiile Chole pot fi, de asemenea, denumite Kadala Curry sau Channay Chaat.
Chole, sau curry de năut, este popular pentru întâlniri cu ocazii speciale, cum ar fi nunți, zile de naștere și programe de cult care au loc acasă. Chole este adesea servit pentru gurdwara langar în timpul sărbătorilor, iar la paradele Sikh, împreună cu poori crocanti, un fel de pâine plată adâncă prăjită. De asemenea, Chole merge bine cu aloo sau cartofi, samosa, chaval sau orez, roti un fel de pâine plată indiană, bhatura sau patoora, care este un fel de pâine cu prajituri adânci indiene, sau de găluște desi ghee și chiar iaurt.
Leguminoasa din care se face chole este cunoscută la nivel internațional printr-o varietate de nume. Acestea includ Chana sau Channa negre, verzi și albe, cunoscute și sub denumirea de mazăre Chick, fasole Garbanzo, și uneori, denumite mazăre egipteană, Ceci sau Cece, Kabuli (alb) Gram, Bengal (negru) Gram și Pulse.
Chole este considerat a fi un fel de mâncare de legume, așa că, deși chana în sine este o leguminoasă, chole este de obicei denumit sabji și nu dhal. Variante de chole sabji includ:
- Chole sau Channa masala, un curry de năut obținut din năut alb într-un sos condimentat cu ghimbir, ceapă, usturoi, chilies verde, roșii, turmeric și chana masala.
- Chole uscată, obținută cu năut alb sau negru gătit, care a fost scurs și aromatizat cu ghimbir și masala proaspătă.
- Chole negru făcut cu kala channa sau năut negru gătit în bulion asezonat cu ceapă și sare neagră.
- Chole verde făcut din năut proaspăt recoltat gătit cu cartofi într-un bulion de roșii aromatizat cu condiment masala.
- Chana dhal făcută cu o varietate mică de chana care a fost împărțită. Split Chana dhal este adesea combinat cu Moong dhal cu piele întunecată (mung bean) sau Urid dhal.
Pronunție și ortografie
Pronunție: cuvântul chole poate fi pronunțat fie ca cho-lay cu prima silabă consonanta Gurmukhi ch sau cu prima silabă consonantă Gurmukhi chh înmuiat și aspirat, astfel încât să pară show-lay.
Ortografii: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey și Chholay sunt acceptabile fonetic.
Exemplu de chole în istoria sikh
Curry-ul Chickpea sau Chickpea a fost un aliment preferat de Guru Gobind Singh, ca un copil. Un fel de rani sau regină, fără copii ai ei, pregătea chole chana masala cu năut alb pentru tânărul prinț și prietenii săi din copilărie. Rani Maini îi servea pe băieții înfometați, alături de săraci prăjiți. Pentru a comemora devotamentul rani, obiceiul este continuat astăzi la un gurdwara din Patna, în care chole este servit închinătorilor pentru langar.
