Latke-urile sunt clătite de cartofi care sunt cunoscute poate ca mâncare tradițională Hanukkah. Făcute cu cartofi, ceapă și matzah sau pesmet, aceste delicioase crocante simbolizează miracolul Hanukkah, deoarece sunt prăjite în ulei.
Conform povestirii Hanukkah, când Templul evreiesc a fost confiscat de către greco-sirieni în 168 î.Hr., a fost spurcat prin faptul că a fost dedicat cultului lui Zeus. În cele din urmă, evreii s-au revoltat și au recăpătat controlul asupra Templului. Pentru a-l rededica lui Dumnezeu, ei au trebuit să aprindă menorahul Templului timp de opt zile, dar spre consternarea lor, au descoperit că doar o zi de ulei a rămas în Templu. Cu toate acestea, ei au aprins menorah și spre surprinderea lor că o mică porție de ulei sfânt a durat cele opt zile complete. În pomenirea acestei minuni, în fiecare an evreii aprind menorahurile Hanukkah (numite hanukkiyot) și mănâncă alimente prăjite, cum ar fi sufganiyot (gogoși de jeleu) și latke. Cuvântul ebraic pentru latkes este levivot, ceea ce se numește aceste delicioase delicioase în Israel.
Există un proverb popular care spune că latke-urile servesc și unui alt scop: să ne învețe că nu putem trăi doar prin minuni. Cu alte cuvinte, miracolele sunt lucruri minunate, dar nu putem aștepta să se întâmple miracole. Trebuie să lucrăm spre obiectivele noastre, să ne hrănim trupurile și să ne hrănim sufletele pentru a trăi vieți împlinite.
Fiecare comunitate, într-adevăr fiecare familie, are rețeta preferată de latke care se transmite din generație în generație. Dar formula de bază este aceeași, în condițiile în care aproape toate rețetele de latke au o combinație de cartofi, ceapă, ou și făină, matzah sau pesmet. După ce amestecați bătutul, porții mici din acesta se prăjesc în ulei vegetal pentru câteva minute. Lacuțele rezultate sunt servite fierbinte, adesea cu mere sau smântână. Unele comunități evreiești adaugă zahăr sau semințe de susan la bătător.
Dezbaterea Latke-Hamentaschen
Dezbaterea latke-hamentaschen este o dezbatere universală plină de umor, care a început la Universitatea din Chicago în 1946 și de atunci a devenit o tradiție în unele cercuri. Hamentaschen sunt cookie-uri triunghiulare servite în fiecare an ca parte a sărbătorii Purim și, în esență, „dezbaterea” găsește mâncărurile de două sărbători unele față de altele. Participanții vor lua rândul lor argumentând despre superioritatea relativă sau inferioritatea fiecărui aliment. De exemplu, în 2008, profesorul de drept Harvard, Alan M. Dershowitz, i-a acuzat pe cei de la creșterea „dependenței Americii de la petrol”.
Rețeta noastră preferată Latke
ingrediente:
- 7-8 cartofi mari rumeni, decojiți
- 1 1/2 ceapă medie
- 6 ouă mari, bătute
- 3/4 ceașcă masă matzo sau pesmet
- 2 1/4 lingurițe sare kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- 3/4 cană ulei de canola (pentru prăjire)
- Mereu și smântână, pentru servire
Directii
Încingeți cartofii și ceapa într-un bol sau pulsați într-un procesor de alimente (aveți grijă să nu îl curățați). Scurgeți lichidul în exces din vas și adăugați ouăle, masa matzo, sarea și piperul. Amestecă toate ingredientele împreună pentru a le combina bine.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-înalt. Se linge amestecul de latke în uleiul încins formând clătite mici, folosind 3-4 linguri de bătător pentru fiecare clătită. Gatiti pana cand partea inferioara este aurie, aproximativ 2 - 3 minute. Întoarceți latke și gătiți până ce cealaltă parte este aurie și cartofii se fierb încă 2 minute.
O modalitate de a spune că scurgerile tale sunt făcute este prin sunet: când încetează să-l ștecheze. Permiterea unui latke să rămână în ulei după ce s-a oprit scârțâitul va duce la scuturi grase, cu ulei (care nu este ceea ce doriți).
Când ați terminat, scoateți zăvoarele din ulei și transferați-le pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Ungeți excesul de ulei după ce s-au răcit puțin, apoi serviți fierbinte cu mere sau smântână.
